Temperature and time-dependent relaxation of compressed cheese curd cubes: effect on structuring of pasta filata-cheese
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Bähler, B.; Nägele, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Veröffentlicht in
- Journal of Texture Studies
- Verlag
- Wiley Periodicals, Inc.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 1745-4603
- DOI
- 10.1111/jtxs.12160