Thermal formation of acrylamide and impact of agronomic and technological factors on its minimization in bakery products

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
CLAUS, A., SCHIEBER, A., SPITZNER, D., CARLE, R.
Erscheinungsjahr
2010
Veröffentlicht in
Aspects of Applied Biology
Band/Volume
97/
Seite (von - bis)
3-15
Tagungsname
Acrylamide: influence of plant genetics, agronomy and food processing
Tagungsort
Rothamsted Research, Harpenden, UK
Tagungsdatum
11.-12.11.2009

Beteiligte Einrichtungen