Thermal inactivation of strawberry polyphenoloxidase and its impact on anthocyanin and color retention in strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) purées
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- HOLZWARTH, M., KORHUMMEL, S., KAMMERER, D., CARLE, R.
- Erscheinungsjahr
- 2012
- Veröffentlicht in
- European Food Research and Technology
- Band/Volume
- 235/
- Seite (von - bis)
- 1171-1180