Texturelle und physiologische Aspekte der Fettwahrnehmung von fermentierten Milchprodukten
- Publication Type
- Lecture
- Authors
- Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
- Year of publication
- 2013
- Conference name
- Hohenheimer Milchtechnologie-Seminar
- Conference location
- Hohenheim
- Conference date
- 14.03.2013
Involved persons
Involved institutions
Projects in the course of the publication
- Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
- Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
- Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse