Antioxidant activity of milk suppresses laccase induced radicals and the subsequent modification of acidified milk protein gels
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Mokoonlall, A.; Hippich, M.; Struch, M.; Berger, R. G.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2016
- Veröffentlicht in
- International Dairy Journal
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0958-6946
- DOI
- 10.1016/j.idairyj.2016.01.014
- Seite (von - bis)
- 24-31