Evaluation of oscillatory and shear strain behaviour for thermo-rheological plasticisation of non-ripened cheese curd: Effect of water, protein and fat

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren: Bähler, B.; Back, R.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2015
Veröffentlicht in: International Dairy Journal
Verlag: Elsevier Ltd.
Band/Volume: Vol. 46/July 2015
ISBN / ISSN / eISSN: 0958-6946
Seite (von - bis): 63 - 70

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen