Graininess in fresh cheese as affected by post-processing: Influence of tempering and mechanical treatment
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag
- Autoren
- Hahn, C.; Wachter, T.; Nöbel, S.; Weiss, J.; Eibel, H.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2012
- Veröffentlicht in
- International Dairy Journal
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- DOI
- 10.1016/j.idairyj.2011.12.013
Beteiligte Personen
Beteiligte Einrichtungen
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
- Fg. Milchwissenschaft und -technologie
- Fg. Lebensmittelmaterialwissenschaft