Hitzeresistenz von Sporen in micellarem Caseinkonzentrat und deren Inaktivierung

Beteiligte Personen

• Dr. rer. nat. Zeynep Atamer
• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Emerging Spores - Bestimmung von Prävalenz und thermischen Inaktivierungsdaten von hitzeresistenten Sporenbildnern für eine erhöhte Prozesssicherheit