Emerging Spores - Bestimmung von Prävalenz und thermischen Inaktivierungsdaten von hitzeresistenten Sporenbildnern für eine erhöhte Prozesssicherheit

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
• Dr. rer. nat. Zeynep Atamer

• Prof. Scherer

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

• TU München

Förderer

• AiF/FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Bacterial spores isolated from ingredients, intermediate and final products obtained from dairies: thermal resistance in milk
  2016: Stoeckel, M.; Lücking, G.; Ehling-Schulz, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Bacillus-Sporen, ein Risiko für die Prozesssicherheit: Auslegung von kontinuierlichen Erhitzungsprozessen
  2011: Witthuhn, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Prevalence of heat-resistant spore-forming bacteria in food and optimization of process conditions using kinetic modeling
  2011: Atamer, Z.; Witthuhn, M.; Lücking, G.; Ehling-Schulz, M.; Hinrichs, J.
  
• Bacillus-Sporen als Risiko für die Sicherheit von Schmelzkäse
  2011: Witthuhn, M.; Triebel, I.; Hinrichs, J.; Atamer, Z.
  
• Thermal resistance of aerobic spore formers isolated from food products
  2011: Witthuhn, M.; Lücking, G.; Atamer, Z.; Ehling-Schulz, M.; Hinrichs, J.
  
• Inaktivierungsdaten von Bacillus Sporen in Milchprodukten
  2011: Atamer, Z.; Witthuhn, M.; Hinrichs, J.
  
• Ermittlung von Inaktivierungsdaten zur Auslegung von kontinuierlichen Prozessen
  2011: Witthuhn, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• From laboratory inactivation experiments in static conditions to spore reduction at ultra-high temperature processing
  2011: Witthuhn, M.; Couvert, O.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.; Coroller, L.
  
• From laboratory inactivation experiments iin static conditions to spore reduction at ultra high temperatures
  2011: Witthuhn, M.; Couvert, O.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.; Coroller, L.
  
• Sichere und schonende thermische Behandlung von Lebensmitteln: Daten zur Sporeninaktivierung und deren Analyse beim Design von Prozessen
  2010: Hinrichs, J.
  
• Characterization of heat resistant spore formers in food
  2010: Lücking, G.; Atamer, Z.; Ehling-Schulz, M.
  
• Thermisches Screening & Einfluss von Lebensmittelinhaltsstoffen
  2010: Atamer, Z.; Witthuhn, M.; Hinrichs, J.
  
• Inaktivierungskinetik & Vergleich verschiedener Erhitzungssysteme
  2010: Witthuhn, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation kinetics of Bacillus spores and evaluation of kinetic data using actual temperature-time profile
  2009: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation kinetics of Bacillus spores and evaluation of kinetic data using recorded temperature-time profiles
  2009: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation kinetics of Bacillus spores and evaluation of kinetic data using recorded temperature-time profiles
  2009: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation kinetics of Bacillus spores and evaluation of kinetic data using recorded temperature-time profiles
  2009: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Sichere und schonende thermische Behandlung: Daten zur Sporeninaktivierung als Basis zum Design von Prozessen
  2011: Hinrichs, J.
  
• Thermisches Screening auf hitzeresistente Sporenbildner
  2011: Witthuhn, M.; Hinrichs, J.
  
• Thermophile Sporenbildner aus Milchprodukten - Effekt des Mediums auf die Hitzeresistenz von Sporen
  2015: Reich, C.; Stoeckel, M.; Wenning, M.; Scherer, S.; Hinrichs, J.
  
• Hitzeresistenz von Sporen in micellarem Caseinkonzentrat und deren Inaktivierung
  2015: Stoeckel, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Shear stress in milk processing lines reduces the apparent heat resistance of Bacillus cereus spores
  2014: Stoeckel, M.; Westermann, C.; Neve, H.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation of Bacillus cereus spores in micellar Casein concentrates - effect of protein content and pH development
  2014: Stoeckel, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Inactivation of Bacillus spores in Batch vs continuous heating Systems at Sterilisation temperatures
  2014: Stoeckel, M.; Abduh, S. B. M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Characterization of aerobic spore-forming bacteria associated with industrial dairy processing environments and product spoilage
  2013: Lücking, G.; Stoeckel, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.; Ehling-Schulz, M.
  
• Shear stress present in continuous heating systems reduces the heat resistance of Bacillus cereus spores
  2013: Stoeckel, M.; Westermann, A. C.; Hinrichs, J.
  
• Thermal inactivation of spores in casein concentrates - effect of protein content
  2013: Stoeckel, M.; Minor, N.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Spoilage potential of aerobic spore formers isolated from dairy products
  2012: Witthuhn, M.; Lücking, G.; Atamer, Z.; Ehling-Schulz, M.; Hinrichs, J.
  
• Sporenfreie Milchprodukte - Daten zur Sporeninaktivierung für das Design von Prozessen
  2012: Hinrichs, J.
  
• Ermittlung von Inaktivierungsdaten relevanter Sporen im realen Milchprodukt mittels weniger Pilotversuche als Basis für die Prozessauslegung?
  2012: Witthuhn, M.; Hinrichs, J.
  
• Evaluierung einer Methode mit reduziertem Versuchsaufwand zum Ermitteln von Inaktivierungskinetiken in Pilotanlagen
  2012: Witthuhn, M.; Abduh, S. B. M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Hitzestabile Sporen in der Milchverarbeitung
  2012: Witthuhn, M.; Lücking, G.; Atamer, Z.; Ehling-Schulz, M.; Hinrichs, J.
  
• Designing safe processes for the dairy industry
  2012: Witthuhn, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Heat treatment of milk and milk products
  2012: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Bacillus spores as a risk for the safety of processed cheese
  2011: Witthuhn, M.; Triebel, I.; Hinrichs, J.; Atamer, Z.
  
• Hitzeresistenz der Sporen und Vergleich der Erhitzungssysteme zur Sporeninaktivierung
  2009: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  

Downloads

• Schlussbericht (Kurzfassung)