Identification of physical properties and volatile and non-volatile compounds for discrimination between different Emmental-type cheeses: a preliminary study

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren: Hartmann, K.; Dunkel, A.; Hillmann, H.; Hansen, D.; Schieberle, P.; Hofmann, T.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2015
Veröffentlicht in: Dairy Science and Technology
Verlag: Springer
DOI: 10.1007/s13594-015-0255-0
Seite (von - bis): 701-717

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien