Influence of manufacturing conditions on thermo-physical properties of ripened experimental Emmental-type cheese and comparison with commercial Emmental cheese

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren: Hartmann, K.; Reicherter, R.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2016
Veröffentlicht in: International Journal of Dairy Technology
Verlag: Wiley
Band/Volume: Vol. 69/4
ISBN / ISSN / eISSN: 1471-0307
DOI: 10.1111/1471-0307.12343
Seite (von - bis): 497 - 506

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien