Influence of shear stress, pectin type and calcium chloride on the process stability of thermally stabilised whey protein-pectin complexes
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Protte, K.; Ruf, T.; Atamer, Z.; Sonne, A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Veröffentlicht in
- Food Structure
- Herausgeber
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 2213-3291
- DOI
- 10.1016/j.foostr.2017.06.007
Beteiligte Personen
- M.Sc. Kristin Protte
- Dr. rer. nat. Zeynep Atamer
- Prof. Dr. Jochen Weiss
- Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs