Interdependency of fat globule size and melting point of milk fat fractions on texture and melting properties of semi-hard cheese

Publikations-Art: Kongressbeitrag
Autoren: Schenkel, P.; Samudrala, R.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2012
Veröffentlicht in: Book of Abstracts
Herausgeber: IDF & Wisconsin's Center for Dairy Research
Tagungsname: 2012 IDF Cheese Ripening & Technology Symposium
Tagungsort: Lake Monona, Madison, Wisconsin
Tagungsdatum: 21. - 24.05.2012

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Einstellen thermophysikalischer Eigenschaften von Käse durch die Milchvorbehandlung