Materialeigenschaften als Modulatoren der Cremigkeit von fermentierten Milchprodukten

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag
Autoren: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2013
Veröffentlicht in: DMW Die Milchwirtschaft
Verlag: Verlag Th. Mann GmbH , Essen
Band/Volume: 4. Jg./9
Seite (von - bis): 297 - 301

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse