Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Thienel, K.
Erscheinungsjahr: 2012
Tagungsname: Projekttreffen
Tagungsort: Erlangen
Tagungsdatum: 13.06.2012

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme