Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

• Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie, 85354 Freising-Weihenstephan

Förderer

• BMWI über AiF über FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Aroma Analysis of a foamed dairy Matrix by headspace gas chromatography-ion mobility spectrometry (HS-GC-IMS)
  2018: Thomas, C.; Scheeff, E.; Zhang, Y.; Hinrichs, J.
  
• Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation. Teilprojekt 4 (AiF): Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme
  2014: Thienel, K:, Hinrichs, J.; Schieberle, P.; Reglitz, K.; Steinhaus, M.
  
• Einfluss von Fett auf die Aromarückhaltung und -freisetzung in Milchprodukten und geschäumten Systemen
  2013: Heilig, A.; Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme
  2013: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Aromastoffretention milchbasierter Proteinschäume unterschiedlichen Proteingehalts
  2013: Thienel, K.; Heilig, A.; Hinrichs, J.; Eggert, A.; Hanke, R.
  
• Einfluss von Fett auf die texturelle Wahrnehmung von geschäumten und fermentierten Milchprodukten
  2013: Thienel, K.; Krzeminski, A.; Fritsche, A.; Hinrichs, J.
  
• Influence of composition on the flavour retention of dairy foam systems
  2013: Thienel, K.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme
  2013: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Aspekte der Aroma- und Fettwahrnehmung
  2013: Thienel, K.; Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
  
• Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation
  2012: Thienel, K.
  
• Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme
  2014: Thienel, K.
  
• Effect of bubble size distribution on flavour perception of complex dairy foams
  2014: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Isolation of casein protein fractions
  2017: Atamer, Z.; Thienel, K.; Holder, A.; Schubert, T.; Boom, R.; Hinrichs, J.
  
• Numerical simulation and experimental studies of heat transfer in a foamed dairy matrix
  2017: Thomas, C.; Thienel, K.; Stefan, T.; Hinrichs, J.; Kügler, P.
  
• Impact of foam composition and microstructure on flavour Retention and perception of dairy model desserts
  2015: Thienel, K.; Eggert, A.; Schieberle, P.; Hinrichs, J.
  
• Impact of foam composition and microstructure on flavour Retention and perception of dairy model desserts
  2015: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Schaumkomposition und Mikrostruktur als Modulatoren der Aromaintensität eines Milchmodell-Desserts
  2015: Thienel, K.; Eggert, A.; Hinrichs, J.
  
• Effect of Bubble Size Distribution on Flavour Perception of Complex Dairy Foams
  2014: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2014: Hinrichs, J.
  
• Aromawahrnehmung in fermentierten und geschäumten Milchprodukten
  2014: Thienel, K.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Aromawahrnehmung in geschäumten Milchprodukten
  2014: Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Proteinschäume in der Lebensmittelproduktion: Mechanismenaufklärung, Modellierung und Simulation
  2012: Thienel, K.
  

Downloads

• Kurzbericht