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Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie (ILB)
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Organisation
Prozessanalyse und -modifikation zur gezielten Gestaltung technofunktioneller Eigenschaften von Käse
Publikations-Art
Vortrag
Autoren
Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr
2017
Tagungsname
FEI-Jahrestagung
Tagungsort
Hohenheim
Tagungsdatum
06.09.2017
Beteiligte Personen
Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
Beteiligte Einrichtungen
Fg. Milchwissenschaft und -technologie
Projekte im Rahmen der Publikation
Getriggerte Gelbildung von Proteinen - vom 3D-Druck zur verfahrenstechnischen Anwendung
Plastifizieren und Texturieren von Milchprotein-Fett-Suspensionen
Technologie-Plattform mit Injektion von Starterkulturen zur Produktion von Schnittkäse
