Strukturelle und sensorische Charakterisierung von Low-Fat-Joghurtsystemen

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Krzeminski, A.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2010
Tagungsname: Sitzung des Projektbegleitenden Ausschusses
Tagungsort: Freising-Weihenstephan
Tagungsdatum: 15.06.2010

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten