Texturelle Determinanten der Fettwahrnehmung in fermentierten Milchprodukten

Publikations-Art: Vortrag
Autoren: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.
Erscheinungsjahr: 2013
Tagungsname: Food DAch - Forschungstransfer in der Nahrungsindustrie
Tagungsort: Hohenheim
Tagungsdatum: 06.09.2013

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten