Whey protein-pectin complexes as new texturising elements in fat-reduced yoghurt systems
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Krzeminski, A.; Prell, K. A.; Busch-Stockfisch, M.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2014
- Veröffentlicht in
- International Dairy Journal
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0958-6946
- DOI
- 10.1016/j.idairyj.2014.01.018
- Seite (von - bis)
- 118-127