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Institute of Food Science and Biotechnology
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  2. Organization

Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik

Publication Type
Lecture
Authors
Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Hahn, C.
Year of publication
2012
Conference name
Sensorik 2.0 - Genuss ist Trumpf
Conference location
Freising
Conference date
22. - 23.11.2012

Involved persons

  • Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Involved institutions

  • Soft Matter Science and Dairy Technology

Projects in the course of the publication

  • Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien
  • Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
  • Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
  • Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
  • Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse
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 Last Update: 2017-09-20 | Feedback