Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

• Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien
• Fettwahrnehmung und Sättigungsregulation: Ansatz zur Entwicklung fettreduzierter Lebensmittel. Teilprojekt 1: Mikro- und makrostrukturelle Matrixeigenschaften als Modulatoren der "Fett"-Wahrnehmung in Milchprodukten
• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
• Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
• Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse