Establishing the biopolymer ratio of whey protein-pectin complexes before and after thermal stabilisation
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Protte, K.; Balinger, F.; Weiss, J.; Löffler, R.; Nöbel, S.
- Erscheinungsjahr
- 2019
- Veröffentlicht in
- Food Hydrocolloids
- Verlag
- Elsevier Ltd.
- ISBN / ISSN / eISSN
- 0268-005X
- DOI
- 10.1016/j.foodhyd.2018.11.015
- Seite (von - bis)
- 554-562
Beteiligte Personen
Beteiligte Einrichtungen
- Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
- Fg. Milchwissenschaft und -technologie
- Fg. Lebensmittelmaterialwissenschaft