Establishing the biopolymer ratio of whey protein-pectin complexes before and after thermal stabilisation

Publikations-Art
Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren
Protte, K.; Balinger, F.; Weiss, J.; Löffler, R.; Nöbel, S.
Erscheinungsjahr
2019
Veröffentlicht in
Food Hydrocolloids
Verlag
Elsevier Ltd.
ISBN / ISSN / eISSN
0268-005X
DOI
10.1016/j.foodhyd.2018.11.015
Seite (von - bis)
554-562

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