Mixing behaviour of WPI–pectin-complexes in meat dispersions: impact of biopolymer ratios
- Publikations-Art
- Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
- Autoren
- Benjamin Zeeb, Vanessa Schöck, Nicole Schmid, Lisa Majer, Kurt Herrmann, Jörg Hinrichs and Jochen Weiss
- Erscheinungsjahr
- 2017
- Veröffentlicht in
- Food Function
- DOI
- 10.1039/C6FO01436D