Particle Formation induced by sonication during yogurt Fermentation - Impact of exopolysaccharide-producíng starter cultures on physical properties

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag (peer-reviewed)
Autoren: Körzendörfer, A.; Nöbel, S.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2017
Veröffentlicht in: Food Research International
Verlag: Elsevier Ltd.
ISBN / ISSN / eISSN: 0963-9969
DOI: 10.1016/j.foodres.2017.04.006
Seite (von - bis): 170-177

Beteiligte Personen

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Schwingungen während der Milchfermentation - Mechanismus und Potenziale zur Steuerung der Mikrogelpartikelgröße und -anzahl