Process stable whey protein-pectin complexes as new structuring elements in fat reduced food systems
- Publikations-Art
- Vortrag
- Autoren
- Protte, K.; Menéndez-Aguirre, O.; Sonne, A.; Weiss, J.; Hinrichs, J.
- Erscheinungsjahr
- 2015
- Tagungsname
- ISFRS 2015 - International Symposium on Food Rheology and Structure
- Tagungsort
- Zürich
- Tagungsdatum
- 08.-11.06.2015