Schaumkomposition und Mikrostruktur als Modulatoren der Aromaintensität eines Milchmodell-Desserts

Publikations-Art: Poster
Autoren: Thienel, K.; Eggert, A.; Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr: 2015
Tagungsname: 44. Deutscher Lebensmittelchemikertag
Tagungsort: Karlsruhe
Tagungsdatum: 14. - 16.09.2015

Beteiligte Personen

Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Einfluss von Schaumkomposition und -struktur auf die Aromastofffreisetzung und Aromawahrnehmung gasbeaufschlagter Lebensmittelsysteme