Schmelzeigenschaften von Käse

Publikations-Art: Zeitschriftenbeitrag
Autoren: Hartmann, K.
Erscheinungsjahr: 2016
Veröffentlicht in: molkerei industrie
Verlag: B&L MedienGesellschaft mbH , Bad Breisig
Seite (von - bis): 6-9

Beteiligte Einrichtungen

Fg. Milchwissenschaft und -technologie

Projekte im Rahmen der Publikation

Charakterisierung von "Emmentaler" Hartkäse auf der Basis neuer physikalischer, biochemischer und molekular-sensorischer Kriterien