Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie
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Organisation
Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
Publikations-Art
Vortrag
Autoren
Hinrichs, J.
Erscheinungsjahr
2009
Tagungsname
Seminar "Fermentierte Milchprodukte"
Tagungsort
Hohenheim
Tagungsdatum
31.03.2009
Beteiligte Personen
Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs
Beteiligte Einrichtungen
Fg. Milchwissenschaft und -technologie
Projekte im Rahmen der Publikation
Enzymatische Gewinnung von Lactulose in lactosehaltigen Milchprodukten und technischen Lactoselösungen
Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix
Technologischer Prozess als Modulator der Textureigenschaften von Frischkäse
