Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

• Prof. Dr. Dr. Peter Schieberle, Dr. Katja Buhr

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie
• Forschungs- und Lehrmolkerei

• Deutsche Forschungsanstalt für Lebensmittelchemie (DFA), Garching

Förderer

• AiF/FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Studies on flavor release from foams
  2018: Thomas, C.; Thienel, K.; Zhang, Y.; Schieberle, P.; Hinrichs, J.
  
• Mehrphasen-Visualisierung in Milchprodukten mittels Konfokaler Laser Raster Mikroskopie (CLSM)
  2009: Heilig, A.; Kübler, K.; Hinrichs, J.
  
• Aromastofffreisetzung aus milchbasierten Matrices unterschiedlicher Zusammensetzung und verschiedener technologischer Vorbehandlung
  2009: Heilig, A.; Erpenbach, K.; Hinrichs, J.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2009: Hinrichs, J.
  
• Adaption einer Aromakomposition an die veränderte Zusammensetzung einer Milchproduktmatrix
  2009: Heilig, A.; Erpenbach, K.; Hinrichs, J.
  
• Aromarückhaltung in Milch und gesäuerter Milchmatrix - Einfluss von Fettgehalt und Komposition
  2009: Heilig, A.; Cetin, S.; Hinrichs, J.
  
• Aromarückhaltung in unterschiedlichen Milchproduktmatrices
  2009: Heilig, A.; Cetin, S.; Hinrichs, J.
  
• Anpassung von Aromakompositionen an die veränderte Zusammensetzung von Milchprodukten
  2009: Heilig, A.; Erpenbach, K.; Hinrichs, J.
  
• CLSM-multiphase visualisation and quantitative image analysis of semi-solid dairy systems
  2009: Heilig, A.; Kübler, K.; Hinrichs, J.
  
• Aromastofffreisetzung aus Milchmatrices verschiedener Zusammensetzung und nach technologischer Vorbehandlung
  2008: Heilig, A.; Buhr, K.; Hinrichs, J.; Schieberle, P.
  
• Wechselwirkungen zwischen Aromastoff und Milchproduktmatrix
  2008: Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Kompositorische Einflussgrößen auf die Aromastofffreisetzung aus Milchmatrices
  2008: Heilig, A.
  
• Multiphase visualisation of fat containing ß-lactoglobulin-k-carrageenan gels by confocal scanning laser microscopy, using a novel dye, V03-01136, for fat staining
  2008: Heilig, A.; Göggerle, A.; Hinrichs, J.
  
• Influence of dairy nano-, micro- and macrostructure on aroma release and perception
  2008: Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Kompositorische und prozesstechnologische Einflüsse auf die Aromastofffreisetzungs- und Textureigenschaften aromatisierter Milchmatrices
  2008: Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Thermodynamik und Textur/Struktur aromatisierter und gesäuerter Milchmatrices
  2007: Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Opportunities in the microstructure visualisation of multiphase dairy systems
  2009: Heilig, A.; Kübler, K.; Hinrichs, J.
  
• Interaktion von Aromastoff und Milchproduktmatrix - Aromastoffrückhaltung, -diffusion und -freisetzung
  2009: Heilig, A.; Erpenbach, K.; Kübler, K.; Höhn, J.; Hinrichs, J.
  
• Adaptation of aroma compositions on changes in the composition and processing of dairy matrices
  2010: Heilig, A.; Höhn, J.; Erpenbach, K.; Cetin, S.; Hinrichs, J.
  
• An approach to adapt aroma in fat-free yoghurt systems: Modelling and transfer to pilot scale
  2016: Heilig, A.; Heimpel, K.; Sonne, A.; Schieberle, P.; Hinrichs, J.
  
• Determination of Aroma Compound Partition Coefficients in Aqueous, Polysaccharide and Dairy Matrices Using the Phase Ratio Variation Method: A Review and Modeling Approach
  2016: Heilig, A.; Sonne, A.; Schieberle, P.; Hinrichs, J.
  
• Milk ingredients with texturizing properties: Texture as flavor Driver?
  2015: Hinrichs, J.; Thienel, K.
  
• Aromawahrnehmung in fermentierten und geschäumten Milchprodukten
  2014: Thienel, K.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Characterization of flavor retention in complex foamed dairy systems
  2014: Thienel, K.; Verspohl, A.; Eggert, A.; Hinrichs, J.
  
• The interaction of aroma compounds and dairy constituents: influence of composition and processing on aroma retention and transport in liquid to semi-solid matrices
  2013: Heilig, A.
  
• Einfluss von Fett auf die Aromarückhaltung und -freisetzung in Milchprodukten und geschäumten Systemen
  2013: Heilig, A.; Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Texturelle Aspekte der Fettwahrnehmung und Matrix-Aromastoff-Interaktionen in Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Determination of aroma volatile diffusion coefficients in set-type acidified dairy matrices of different composition and microstructure by means of the concentration profile technique in combination with headspace gas chromatography
  2013: Heilig, A.; Hahn, C.; Erpenbach, K.; Kübler, K.; Hinrichs, J.
  
• Demographische Entwicklung und technologische Potenziale für altersadaptierte Milchprodukte
  2012: Hinrichs, J.
  
• Influence of the protein content on the flavour retention of milk foams
  2012: Thienel, K.; Verspohl, A.; Heilig, A.; Hinrichs, J.
  
• Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Hahn, C.
  
• Inherent and process-induced hydrophobicity influences aroma retention in fat-free dairy matrices
  2011: Heilig, A.; Cetin, S.; Erpenbach, K.; Höhn, J.; Hinrichs, J.
  
• Influence of fat content on the aroma retention in dairy matrices
  2011: Heilig, A.; Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Influence of fat content on the aroma retention in dairy matrices
  2011: Heilig, A.; Thienel, K.; Hinrichs, J.
  
• Aromastoff-Milchmatrix-Interaktion - Probenherstellung, -distribution, -analyse
  2007: Heilig, A.; Hinrichs, J.
  

Downloads

• Schlussbericht (Kurzfassung)