Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie
• Forschungs- und Lehrmolkerei

Förderer

• AiF/FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2014: Hinrichs, J.
  
• Structure of stirred yoghurt
  2007: Weidendorfer, K.
  
• Glatte Textur von Rührjoghurt durch mechanische Behandlung
  2007: Weidendorfer, K.
  
• Einfluss der mechanischen Spannungen auf die Partikelgröße von Mikrogelpartikeln in Rührjoghurt & Effekt einer Zwischenlagerung auf die Struktur von Rührjoghurt
  2007: Weidendorfer, K.
  
• Beeinflussung der Festigkeit von Rührjoghurt durch Direktkühlung und sekundären Strukturaufbau
  2007: Meilick, M.
  
• Technological Options for Texture Creation
  2007: Hinrichs, J.
  
• Variation der Gelstruktur
  2006: Weidendorfer, K.
  
• Standardprodukt - Kolloidmühle: axiale und radiale Scherung und weitere Scherapparaturen
  2006: Weidendorfer, K.
  
• Methodik: Partikelgrößenmessung und optische Analytik Rührjoghurt
  2006: Weidendorfer, K.
  
• Methoden zur Charakterisierung fermentierter Milchprodukte und neuen Inline-Messtechnik für Rühr- und Trinkjoghurt
  2006: Weidendorfer, K.
  
• Größe und mechanische Stabilität der Mikrogelpartikel in Rührjoghurt
  2006: Weidendorfer, K.
  
• The effect of "structuriser" on quality aspects of stirred yoghurt
  2006: Weidendorfer, K.
  
• The effect of "structuriser" on quality aspects of stirred yoghurt
  2006: Weidendorfer, K., Hinrichs, J.
  
• Technological Options for Texture Creation
  2006: Hinrichs, J.
  
• Moderne Joghurttechnologie - Vom Prozess über die Struktur zur Funktion im fermentierten Produkt -
  2006: Hinrichs, J.
  
• Einsatz von Scherapparaturen/Filtern zum Strukturieren von Rührjoghurt und Trinkjoghurt
  2006: Weidendorfer, K.
  
• Technological options for texture creation
  2006: Hinrichs, J.
  
• Möglichkeiten zum Strukturieren von Rührjoghurt
  2005: Weidendorfer, K.
  
• Strukturanalyse von Rührjoghurt - Partikelgrößenmessung und bildanalytische Methoden
  2007: Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Texture Creation and Interactions
  2008: Hinrichs, J.
  
• "Glattziehen": Cremige, stabile Texturen in Joghurt und Frischkäse
  2014: Nöbel, S.
  
• Prozessoptionen für konzentrierte, fermentierte Milchprodukte "Greek style"
  2014: Huss, M.
  
• Texturelle und physiologische Aspekte der Fettwahrnehmung von fermentierten Milchprodukten
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Textural and physiological aspects of fat perception of fermented milk products
  2013: Krzeminski, A.; Hahn, C.; Hinrichs, J.
  
• Antworten aus der Forschung für Molkereiprodukte von morgen
  2012: Hinrichs, J.
  
• Interaktion von Materialeigenschaften von Lebensmittelsystemen und Sensorik
  2012: Hinrichs, J.; Krzeminski, A.; Hahn, C.
  
• On-line microgel particle size measurement in stirred skim milk yoghurt
  2011: Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Smooth texture - Evaluation of shearing devices in yoghurt processing
  2010: Hinrichs, J.
  
• Technologische Potenziale zur Gestaltung der Textur fermentierter Milchprodukte
  2010: Hinrichs, J.
  
• Technological options in processing of fermented milk
  2010: Hinrichs, J.
  
• Online Particle Size Measurement in Microgel Particle Suspensions: Principles and Data Analysis
  2010: Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Graininess and roughness of stirred yoghurt as influenced by processing
  2009: Kücükcetin, A.; Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Die Gelsuspension Rührjoghurt. Mechanisch-dynamische Eigenschaften, Inline-Partikelgrößenmessung und Apparate zum Glätten der Textur
  2009: Weidendorfer, K.
  
• Technologische Herausforderungen in der Produktion fermentierter Milchprodukte
  2009: Hinrichs, J.
  
• Investigation of the effects of mechanical post-processing with a colloid mill on the texture properties of stirred yogurt
  2008: Weidendorfer, K.; Bienias, A.; Hinrichs, J.
  
• Glätten von Rührjoghurt (Teil 2)
  2008: Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Glätten von Rührjoghurt (Teil 1)
  2008: Weidendorfer, K.; Hinrichs, J.
  
• Größe und Stabilität von Mikrogelpartikeln in Rührjoghurt. Teil 1: Aufbau der Pilotanlage, Adaptieren des Messsystems, Teil 2: Möglichkeiten zum Strukturieren von Rührjoghurt
  2005: Weidendorfer, K.
  

Downloads

• Schlussbericht (Kurzfassung)