FG Food and Health (150f)

Das Fachgebiet beschäftigt sich mit Struktur- und Funktionalitätsdesign durch Fermentation. Es wird ein mechanistisches Verständnis mikrobieller Prozesse angestrebt, um die technofunktionellen, organoleptischen und ernährungsphysiologischen Eigenschaften komplexer Lebensmittelmatrizen gezielt zu modulieren.

Der Fokus liegt auf proteinbasierten Alternativprodukten und Hybridsystemen sowie dem strategischen Ausbau fermentierter Getränkesysteme (z. B. alkoholfreie Biere, Kombucha, Proteindrinks); gleichzeitig bleibt die Forschung im Bereich Spirituosen als komplementärer Bestandteil des Fachgebiets fest verankert.

Ein weiterer Schwerpunkt liegt in der Untersuchung der Steuerung mikrobieller Stoffwechselwege zur gezielten in situ-Produktion wertgebender Metabolite zur Optimierung des ernährungsphysiologischen und technofunktionellen Lebensmittelprofils.

Wir beschäftigen uns ebenso mit Aufwertung und Resilienz von Rohstoffsystemen durch Fermentation.