Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Rohstoffen zur Milchverarbeitung - Qualitätssicherung, Entwicklung eines Testsystems und technologische Optionen

Beteiligte Personen

• Prof. Dr. rer. nat. Lutz Fischer
• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

• Prof. Siegfried Scherer; Dr. Mareike Wenning

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Biotechnologie und Enzymwissenschaft
• Fg. Milchwissenschaft und -technologie
• Institut für Lebensmittelwissenschaft und Biotechnologie

• TU München, ZIEL

Förderer

• BMWI über AiF über FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Modeling Milk Heating Processes for the Production of Milk Shelf-stable without Refrigeration
  2017: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Hinrichs, J.
  
• Identification and characterization of a novel heat-resistant peptidase from Pseudomonas panacis
  2014: Baur, C.; Krewinkel, M.; Freiherr von Neubeck, M.; Wenning, M.; Stoeckel, M.; Kranz, B.; Fischer, L.
  
• Analysis of milk affecting enzymes to reduce economic risks in dairy industries
  2014: Baur, C.; Krewinkel, M.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Stoeckel, M.; Kranz, B.; Fischer, L.
  
• Hitzestabile mikrobielle Enzyme in Rohstoffen zur Milchverarbeitung
  2014: Stoeckel, M.; von Neubeck, M.; Baur, C.; Krewinkel, M.; Lidolt, M.; Atamer, Z.; Kranz, B.; Stressler, T.; Wenning, M.; Fischer, L.; Scherer, S.; Hinrichs, J.
  
• Sahne und Mikroorganismen - Wechselwirkungen und Einfluss auf die Inaktivierung
  2013: Stoeckel, M.; Hinrichs, J.
  
• Influence of N-acyl homoserine lactones on growth and enzyme formation of Pseudomonas lurida in milk
  2013: Stoeckel, M.; Kistenmacher, J.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Veränderungen in Milchprodukten aufgrund hoher Gehalte an Lipasen und Peptidasen psychrotoleranter Mikroorganismen
  2013: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Novel quality assurance concept for milk products: Characterization of heat resistant lipases
  2013: Krewinkel, M.; Baur, C.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Kranz, B.; Fischer, L.
  
• Novel quality assurance concept for milk products: Characterization of heat resistant peptidases
  2013: Baur, C.; Krewinkel, M.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Kranz, B.; Fischer, L.
  
• Einfluss der mikrobiellen und enzymatischen Beschaffenheit der Rohmilch auf die Haltbarkeit von ESL- und UHT-Milch
  2012: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Friedl, N.; Samtlebe, M.; Hinrichs, J.
  
• Deterioration of ESL and UHT milk caused by heat-stable enzymes from psychrotrophic microorganisms
  2012: Stoeckel, M.; Friedl, N.; Lidolt, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Beeinflussung der Lagerstabilität von ESL- und UHT-Milch durch hitzestabile Enzyme psychrotoleranter Mikroorganismen
  2012: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Heat treatment of milk and milk products
  2012: Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Redcuced storage stability of UHT milk caused by heat-stable enzymes of Pseudomonas spp.: limits for maximally tolerable peptidolytic activity
  2014: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Kranz, B.; Wenning, M.; Samtlebe, M.; Hinrichs, J.
  
• Enzymatisch induzierte Veränderungen in Milchprodukten
  2014: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Lagerstabilität verbessern? Potenziale zur Prozessoptimierung bei Milchprodukten
  2014: Hinrichs, J.
  
• Shelf-stable milk products: Impact of bacterial spores, peptidases from Pseudomonas, and plasmin
  2017: Stoeckel, M.
  
• A Sensitive and Robust Method for Direct Determination of Lipolytic Activity in Natural Milk Environment
  2016: Krewinkel, M.; Baur, B.; Kranz, B.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Scherer, S.; Stoeckel, M.; Hinrichs, J.; Fischer, L.
  
• Growth of Pseudomonas weihenstephanensis, Pseudomonas proteolytica and Pseudomonas sp. in raw milk: Impact of residual heat-stable enzyme activity on stability of UHT milk during shelf-life
  2016: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Achberger, V.; Glück, C.; Krewinkel, M.; Stressler, T.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Scherer, S.; Fischer, L.; Hinrichs, J.
  
• Thermostability of peptidases secreted by microorganisms associated with raw milk
  2016: Glück, C.; Rentschler, E.; Krewinkel, M.; Merz, M.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Scherer, S.; Stoeckel, M.; Hinrichs, J.; Stressler, T.; Fischer, L.
  
• Wachstum von Pseudomonas spp. in Rohmilch: Ursache einer verringerten Haltbarkeit von UHT-Milch?
  2016: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Stressler, T.; Wenning, M.; Hinrichs, J.
  
• Das Plasminsystem der Milch. Teil 2: Modellierung der thermischen Inaktivierung
  2016: Gotthardt, S.; Ganssauge, J.; Stoeckel, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  
• Heat stability of indigenous milk plasmin and proteases from Pseudomonas: A challenge in the production of UHT milk products
  2016: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Stressler, T.; Fischer, L.; Wenning, M.; Hinrichs, J.
  
• Isolation and characterisation of a heat-resistant peptidase from Pseudomonas panacis withstanding general UHT processes
  2015: Baur, C.; Krewinkel, M.; Kutzli, I.; Kranz, B.; von Neubeck, M.; Huptas, C.; Wenning, M.; Scherer, S.; Stoeckel, M.; Hinrichs, J.; Stressler, T.; Fischer, L.
  
• Quantification of the proteolytic and lipolytic activity of microorganisms isolated from raw milk
  2015: Baur, C.; Krewinkel, M.; Kranz, B.; von Neubeck, M.; Wenning, M.; Scherer, S.; Stoeckel, M.; Hinrichs, J.; Stressler, T.; Fischer, L.
  
• Plasmin in Milch - ein unterschätzter Faktor für UHT-Milch
  2015: Hinrichs, J.
  
• Plasmin in Milch - ein unterschätzter Faktor für UHT-Milch
  2015: Hinrichs, J.
  
• Produktfehler induziert durch hitzeresistente bakterielle Peptidasen in haltbarer Milch, Joghurt und Käse
  2015: Stoeckel, M.; Lidolt, M.; Wenning, M.; Hinrichs, J.
  
• Peptidasen und Lipasen als begrenzende Faktoren für die Haltbarkeit von Milchprodukten
  2011: Witthuhn, M.; Atamer, Z.; Hinrichs, J.
  

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