Energiesparende und schonende Homogenisierung von Milch und Auswirkungen auf die Textur von Milchprodukten

Beteiligte Personen

• Prof. Dr.-Ing. habil. Jörg Hinrichs

Beteiligte Einrichtungen

• Fg. Milchwissenschaft und -technologie
• Forschungs- und Lehrmolkerei

• Technische Universität München, Universität Fridericiana Karlsruhe (TH)

Förderer

• AiF/FEI

Publikationen im Rahmen des Projekts

• Fat-reduced semi-hard cheese enriched with a microparticulated whey protein concentrate: Impact on cheese-making properties and rheological characteristics
  2011: Schenkel, P.; Samudrala, R.; Hinrichs, J.
  
• Energiesparende und schonende Homogenisierung von Milch und Auswirkungen auf die Textur von Milchprodukten
  2007: Schenkel, P.; Thomann, S.; Hinrichs, J.
  
• Mikrofiltration und Homogenisation zur Vorbehandlung von Käsereimilch
  2007: Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Die Universität Hohenheim - Modernste milchwissenschaftliche und -technologische Forschung und Lehre an der Universität Hohenheim
  2007: Hinrichs, J.
  
• Fraktionieren von Milchinhaltsstoffen durch moderne Membranverfahren
  2007: Hinrichs, J.
  
• Fraktionieren von Milchproteinen
  2007: Hinrichs, J.
  
• Integration von Mikrofiltrieren und Homogenisieren in der Schnittkäseproduktion
  2007: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Mikrofiltration und Homogenisation zur Vorbehandlung von Käsereimilch
  2007: Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Milchwissenschaft und Technologie an der Universität Hohenheim
  2007: Hinrichs, J.
  
• Potential of homogenisation and microfiltration technology in cheese production
  2006: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Implementation of homogenisation and microfiltration in semi-hard cheese production
  2006: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Energiesparende und schonende Homogenisierung von Milch und Auswirkungen auf die Textur von Milchprodukten
  2006: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Milchwissenschaft und Technologie an der Universität Hohenheim
  2006: Hinrichs, J.
  
• Implementierung der Mikrofiltration und Homogenisation in der Schnittkäseherstellung (Abstract)
  2006: Thomann, S.; Hinrichs, J.
  
• Membrantrenntechnik als neues Tool der Lebensmitteltechnologie
  2006: Hinrichs, J.
  
• Membrantrenntechnik als neues Tool in der Lebensmitteltechnoloige (Abstract)
  2006: Hinrichs, J.
  
• Käse aus dem Labor
  2007: Bluthard, R.
  
• Käseproduktion aus homogenisierter und mikrofiltrierter Milch, Teil 2
  2010: Schenkel, P.; Thomann; S., Hinrichs, J.
  
• Käseproduktion aus homogenisierter und mikrofiltrierter Milch, Teil 1
  2010: Schenkel, P.; Thomann, S.; Hinrichs, J.
  
• Integrating new technologies of milk pre-treatment in soft cheese manufacture - a systematic approach
  2010: Schenkel, P., Hinrichs, J.
  
• Thermophysikalische Eigenschaften von Schnittkäse - Beeinflussung durch Vorbehandlung der Käsereimilch
  2009: Schenkel, P.
  
• Homogenization and microfiltration in manufacture of semi-hard cheese: Influence of the sequence of processing on cheesemaking properties
  2009: Schenkel, P.; Schlotter, D.; Hinrichs, J.
  
• Microstructure and melting properties of cheese as influenced by cheese milk processing
  2009: Schenkel, J.; Hinrichs, J.
  
• Effect of homogenization, microfiltration and pH on curd firmness and syneresis of curd grains
  2008: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• The Effect of Homogenization and Microfiltration on Functional Properties of Soft and Semi-Hard Cheese
  2008: Schenkel, P.; Thomann, S.; Hinrichs, J.
  
• The Impact of Milk Properties and Process Conditions on Consistency of Rennet-coagulated Curd and Syneresis of Rennet Curd Grains
  2008: Thomann, S.
  
• Neue Verfahren zur Optimierung der Käsereitechnologie
  2008: Hinrichs, J.
  
• The impact of homogenization and microfiltration on rennet-induced gel formation
  2008: Thomann, S.; Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Microstructure and melting properties of cheese as influenced by cheese milk processing
  2008: Schenkel, P.; Hinrichs, J.
  
• Milch und Milchinhaltsstoffe - Forschung in Hohenheim -
  2008: Hinrichs, J.
  
• Moderne Lebensmittelforschung für Qualität und Biofunktionalität
  2008: Hinrichs, J.
  
• Research topics in milk science and technology
  2008: Hinrichs, J.
  
• Traditionelle und moderne Technologie für Milch und Milchprodukte
  2008: Hinrichs, J.
  
• Effizientere Produktion von Schnitt- und Weichkäse unter Verwendung einer neuartigen Homogenisiertechnik sowie Evaluierung möglicher Potentiale und Grenzen
  2005: Thomann, S.; Hinrichs, J.
  

Downloads

• Schlussbericht (Kurzfassung)
• Schlussbericht (Kurzfassung, englisch)